火入れと焼き色
グリル
EN: Grilling
グリルは、通常はオープンフレームや熱い炭の下からの直接熱を使用して、食材を迅速に調理する方法です。この技術は、メイラード反応によって食材に独特の焦げ目と風味を与えます。
台所での意味
現場のキッチンでは、グリルは肉、野菜、シーフードをスモーキーな風味と魅力的な焼き目で調理するために不可欠です。タイミングが重要で、食材は過剰調理や焦げを避けるために注意深く監視する必要があります。グリルの種類（ガス、炭、電気）の選択も、調理温度や風味に影響を与える可能性があります。
よくある誤解
多くの人々は、グリルとバーベキューを混同しますが、グリルは高温で短時間の調理方法であり、バーベキューは低温で長時間の調理を伴います。また、グリルにはマリネやソースが必要だと考える人もいますが、食材の自然な風味はそれらなしでも際立つことがあります。
鶏むね肉をグリルする際は、グリルを中高温、約375°Fから450°F（190°Cから232°C）に予熱します。鶏肉を片面6〜7分調理し、安全に食べるために内部温度が165°F（74°C）に達していることを確認します。