湯通し

湯通しは、食品を短時間茹でた後、急速に氷水で冷却するプロセスです。この技術は、色、食感、栄養価を保存するために使用されます。

台所での意味

現場のキッチンでは、湯通しは冷凍やさらに調理する前の野菜の準備に不可欠です。トマトや桃の皮を簡単に剥くのに役立ち、緑色野菜の色を引き立てます。タイミングが重要で、長く茹ですぎると風味や食感が失われる可能性があります。

インゲン豆を準備する際は、沸騰した塩水で2〜3分間湯通しし、その後すぐに氷水に移します。このプロセスにより、サラダや炒め物用に鮮やかな色とシャキッとした食感を保つことができます。