シノワ

フランス料理の現場で、ソースやストックを仕上げに通す、円錐形の細目ストレーナー。

台所での意味

シノワは、その円錐の形が中国の帽子に似ていることから名付けられた、レストランの現場の標準的な仕上げ用ストレーナーです。円錐形が液体を細い流れに集め、木の杵で固形分を網に押し付けるように漉します。家庭では、半球形の細目ストレーナーでほとんどの仕事を代用できます。